單甘酯使用方法類型

發布時間：2016-06-06作者：來源：瀏覽次數：12219

方法一：

因為單硬脂酸甘油酯易溶于油脂，將單硬脂酸甘油酯與油脂一起熔化后攪拌混合，再投料，本方法適用于人造奶油、糕點油等產品。是為了乳化目的而將單甘脂摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態為好。
方法二：

將單硬脂酸甘油酯粉末與其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均勻投料，然后依法制成各種產品。
方法三：制成水合物，再投料使用，具體步驟如下：
1．將一份單硬脂酸甘油酯置于容器內，用電爐或其它加熱方法把單硬脂酸甘油酯加熱熔化成液體；
2．將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內，啟動攪拌機，將熱水激烈攪動；
3．將熔化成液體的單硬脂酸甘油酯（如果攪拌設備良好，也可以直接加入珠粒或粉末單硬脂酸甘油酯），徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，后冷卻到室溫待用。

建議：
由于乳化效果受產生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分地發揮單硬脂酸甘油酯的作用，建議用戶采用方法三來使用，其乳化效果最為理想。這是因為，把單硬脂酸甘油酯制成水合物后，其表面比噴霧結晶的單硬脂酸甘油酯粉末的表面約大700倍，有利于單硬脂酸甘油酯在水基中分散。
用量：

用量比例0.3%－0.5%（按產品配方原料重量計），若產品油脂、蛋白質等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加單硬脂酸甘油酯的用量至1%－5%。

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